. Организовать рациональное питание клиентов. . Проверять качество и оформление, веса готовых блюд перед выдачей их из пищеблока. . Обеспечивать качественное питание проживающих в интернате. . Контролировать полноценность готовых блюд, правильность применения введенных норм. . Осуществлять контроль раздачи пищи на пищеблоке, в отделении интенсивного медицинского ухода за больными. . Присутствовать во время приема пищи подопечными в обеденном зале, следить за порядком, принимать все необходимые меры для создания уюта и спокойной обстановки в столовой. Составлять, совместно с шеф-поваром ежедневное меню, не допуская расхождений с утвержденным семидневным меню, а также меню-раскладки в соответствии с установленными нормами и ассигнованиями. . Своевременно подавать в бухгалтерию меню-раскладку для выписки продуктов. . Постоянно контролировать качество продуктов, поступающих на продуктовые склады, пищеблок, согласно их сертификатов, качественных удостоверений с указанием срока реализации, контролировать правильность хранения запаса продуктов питания. . Осуществлять контроль работы пищеблока. . Осуществлять контроль правильности закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы). . Осуществлять контроль выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет. . Осуществлять контроль правильности отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с «Раздаточной ведомостью». . Осуществлять контроль соблюдения санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоке и продуктовых складах. . Обеспечивать постоянный контроль полноценности готовых блюд. . Обеспечивать выполнение мероприятий программы производственного контроля по пищеблоку. . Внедрять принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов и диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. . Проводить ежедневный осмотр сотрудников пищеблока на гнойничковые заболевания и в случаях их обнаружения отстранять сотрудников от работы с направлением на дальнейшее лечение. Обеспечивать своевременную заявку на медосмотр сотрудников пищеблока. Не допускать к работе лиц, не прошедших медосмотр в срок, с предоставлением докладной об отстранении от работы. Принимать участие в организации и проведении санитарно-просветительной работы по лечебному питанию. |